Ольга Сагоян — фермер-сыровар из станицы Азовской
07 декабря 2025 г.
Фермерская история Ольги Сагоян началась в 2013 году в станице Азовской Северского района, когда она с семьей купила дом и решила завести небольшое хозяйство. Началось все, как водится, с птицы: «Мы завели сначала птичку, куриц первое дело, вот, и уток». Быстро освоившись с местными обитателями, включая «енотов, потому что, оказывается, они у нас каждый вечер там теперь гуляют», семья перешла к более серьезным задачам.
Поскольку семья большая, возникла потребность в натуральном молоке. Так появилась маленькая двухмесячная козочка. С этого момента началось настоящее увлечение Ольги: сыроделие. Она прошла «двенадцать курсов, освоила сыроделие» и, тренируясь на коровьем молоке, быстро поняла разницу: «увидела, что разница между коровьими и козьими сырами колоссальная». Это подтолкнуло к расширению козоводческого направления. Сегодня на личном подсобном хозяйстве (ЛПХ) в 15 сотках проживают 20 дойных коз нубийской и зааненской пород, а также мускусные утки-шипуны, кролики, индюки и перепела.
Несмотря на наличие доильного аппарата, самое сложное, по словам Ольги, — не трудности, а ежедневный уход и привязка к хозяйству: «Колоссальных трудностей нет, трудность только одна — в ежедневном уходе, в ежедневной дойке, то есть привязка к хозяйству, по сути дела, бросить нельзя». Эту проблему решили с помощью помощников — двое справляются посменно, а третий человек в резерве. Более того, одному из помощников Ольга доверила варку сыра.
Основной продукт хозяйства — сыры из козьего молока. Ольга производит постоянно до 17–18 видов: от адыгейского и брынзы до полутвердых и выдержанных крепких сыров. Самая долгая выдержка на сегодняшний день составляет полтора года — это пармезан, грюйер, раклет и азиаго. Она особо гордится семью своими сырами, среди которых качотта с пажитником и монтерей джек.
Ольга подчеркивает уникальность своего продукта: сыры делаются «не из пастеризованного молока» и «из цельного молока». Это придает им неповторимый вкус. «Козочки живут на траве, трава каждый сезон разная, поэтому микробиом у козы каждый сезон разный, буквально каждую там неделю он меняется. Поэтому сыр... очень сильно отличается», — объясняет фермер. Именно бактерии, содержащиеся в молоке, дают то разнообразие вкусовых ноток, которое ценят покупатели.
Большинство клиентов предпочитают полутвердые сыры двухмесячной выдержки (раклет, ламбер, качотта с пажитником), потому что они «приближены всё-таки по вкусу к сырам, к которым они привыкли из магазина». Но Ольга видит, что растет число ценителей, которые готовы баловать себя выдержанными и плесневыми сырами, такими как горгонзола с голубой плесенью.
В планах Ольги и ее семьи — постоянно развиваться, уделяя больше внимания сырам с плесенью и налаживая связи с местными рынками и магазинами. Но неизменным остается главный принцип: «Главное — это качество, а не количество».
Последние выпуски
Другие передачи
Беседы с Владыкой
Постоянный герой этой программы – митрополит Екатеринодарский и Кубанский Василий, с котором ведущая Алена Корнет будет говорить о тех вопросах, с которыми каждый из нас сталкивается в повседневной жизни. Выпуски этой программы будут интересны не только прихожанам православных храмов, но, и, в первую очередь тем людям, которые только знакомятся с православием, с христианским мировоззрением, ищут ответы на вопросы в свете Евангельских истин.
суббота в 8:25
В центре внимания
«В центре внимания» – это программа-интервью с экспертами и просто интересными людьми. Ведущие беседуют с гостями о самых ярких событиях культуры, религии, экономики, медицины, образования других сфер жизни. Каждый выпуск – актуальные новости и темы дня, все самое интересное, что оказалось в центре внимания.
слушайте в подкастах
Голоса войны
Проект «Голоса войны» собран из подлинных фронтовых писем. Это бесценные свидетельства мужества и стойкости советского народа. Трогательные строки, которые воины писали в окопах и землянках, раскрывают целые истории судеб, не сломленных врагом.
слушайте в подкастах, читайте в описании выпусков
Гости приехали!
В студию радиостанции «Казак FM» приходят интересные и знаменитые гости, которые приехали в Краснодарский край. Они рассказывают о своем творчестве и исполняют песни. В их репертуаре композиции самых разных жанров и направлений. В том числе авторские и эстрадные песни в современной аранжировке.Это настоящий живой концерт в прямом эфире с видеотрансляцией. Бессменный ведущий программы «Гости приехали!» – Алексей Орлов.
слушайте в подкастах, читайте в описании выпусков
